Город взаймы
В чем же интерес облигационного займа и про что так долго ломались копья?
«Адаптироваться к этой истории сложно, но мы стараемся». Как выживают нижегородские рестораны в четвертую волну
В Нижегородской области за месяц побиты рекорды по заболеваемости, госпитализации и смертности от COVID-19: скорость распространения заболевания самая высокая за все время. С 6 октября введены ограничения на посещение культурно-массовых мероприятий, а барам и ресторанам разрешено принимать посетителей только до полуночи. Инспекционные рейды на соблюдение антикоронавирусных мер охватили на этой неделе более 170 нижегородских магазинов и кафе. В последних усилен контроль за соблюдением запрета на проведение банкетов, караоке, корпоративов и прочего. О том, как чувствует себя нижегородский ресторанный бизнес в четвертую и, пожалуй, самую сложную волну поделились с PolitBook рестораторы Максим Мирсиянов и Александр Сурин.
Протоколы, проверки, штрафы
Сейчас в Нижнем Новгороде ужесточен контроль за соблюдением масочного режима в местах массового пребывания людей и общественном транспорте, а посетителям концертов и спортклубов необходимо специальный документ, подтверждающий прохождение вакцинации — мультипасс (или же ПЦР-тест не более чем суточной давности). Для заведений общественного питания таких требований пока не вводится, однако до конца этого месяца они смогут работать только до полуночи, а после 24:00 и до 6 часов торговать можно исключительно на вынос.
Ресторатор, основатель компании BerezkaGroup отмечает, что нижегородские бары и ночные клубы, которые формировали свою основную выручку в вечернее и ночное время, терпят сегодня убытки. Рестораны, выстроенные под одну посадку, уже перешли на сокращенную. Заведениям итак непросто, так они еще подвергаются постоянным инспекционным рейдам.
«Складывается ощущение, что наши проверяющие органы, начиная с октября, выбрали рестораны в качестве необходимых «ритуальных жертв». Сейчас мы работаем под давлением интенсивных, очень жестких проверок с систематическим выписыванием протоколов за малейшие нарушения вроде пары спущенных с носа масок или отсутствие разметки по всему залу, которая еще буквально летом никому не требовалась. Нормы и требования прописаны очень размыто, многие нелогичны, конечное решение всегда остаётся за конкретным сотрудником проверяющих органов. Остается надеется только на их адекватность и человечность. Адаптироваться к этой истории сложно, но мы стараемся, пытаясь донести, что рестораны, возможно, самые безопасные территории в городе сейчас», - говорит Максим Мирсиянов.
По мнению ресторатора, мир разделился на тех, кто соблюдает нормы, живет по установленным требованиям и терпит убытки, теряя гостей и медленно разоряясь, и тех, кто на все «забил», продолжает работать как раньше, не соблюдая никакие нормы вообще. Речь идет, например, о кальянных, которые прекрасно себя чувствуют и в эту четвертую волну.
«На сегодняшний день это конечно удивительная ситуация, когда проверяющие органы не способны, судя по всему, с этими реальными, а не мнимыми очагами распространения болезни справиться. Конечно, проще ежедневно посещать торговый центр, который на виду и штрафовать за маски-перчатки, чем ходить по не особо скрывающимся кальянным и им подобным местам», - говорит наш собеседник.
Юбилейная подушка безопасности
Сейчас рано говорить о том, будет ли заведениям нижегородского общепита предоставлена какая-то поддержка от властей. Последние пока больше смотрят в сторону театров, кинотеатров и прочих заведений культуры.
«Если говорить о ресторанном бизнесе, то за время подготовки и празднования 800-летия Нижнего Новгорода эти заведения пережили огромный наплыв клиентов. Поэтому сейчас они в состоянии позаботиться о своих посетителях и соблюдать новые требования без ограничений», — заявил губернатор Глеб Никитин.
Часть ресторанов за время празднования 800-летия действительно успела наработать себе определенную финансовую подушку безопасности, но это касается только тех заведений, которые находятся в центре города на основных туристических маршрутах.
По мнению Максима Мирсиянова, у кафе, расположенных в стороне от главных улиц и турпотока, большого наплыва посетителей не было, им будет сложнее пережить грядущие ограничения. А вот выручка заведений, находящихся на Большой Покровской могла бы быть больше, если бы не ремонт улицы, который продолжался все лето и все юбилейные празднества.
«800-летие благотворно сказалось на ресторанах, находящихся в центре города в общем, и на ул. Рождественской с прилегающими территориями, набережными, в частности. Здесь рестораны действительно показали замечательные результаты. Но если говорить о доли этих ресторанов в общем объеме, то это не более 2-3 процентов. Что касается большей части бизнеса в торговых центрах, либо в нижней части города, то этим заведениям от туристического потока практически ничего не перепало, либо совсем немного. Нельзя сказать, что там был какой-то заметный рост доходов. Они как жили, так и живут, работая для своего нижегородского гостя, а не на туристов», - комментирует эксперт.
Юбилейное лето Нижнего помогло заведениям общепита, расположенных по пути следования туристических маршрутов, увеличить свою выручку в августе примерно на 20 процентов, - и это неплохой результат, считает нижегородский ресторатор и предприниматель Александр Сурин.
«Хорошо, что это было в жизни нашего города, я имею в виду такое масштабное благоустройство, проводимое, кажется, впервые за 50 лет, - отмечает он, - теперь мы будем это наследие постепенно осваивать. На фоне этого такие местечковые моменты - недовыручки или перевыручки – они меркнут. Уверен, город получит больше туристов в следующем году. С этими волнами ковида люди не будут ездить куда-то далеко, за границу, но будут приезжать, например, к нам, в Нижний Новгород. Даже если приедет на сто тысяч человек больше, чем обычно – это уже хорошо. И тогда можно будет говорить про «чистые деньги», так как не будет перекрытий, особых гостей и прочих мер безопасности», - считает предприниматель.
Только не QR-коды
В областном правительстве обещали отслеживать ситуацию в различных отраслях экономики, в том числе и в сфере гостеприимства. Губернатор неоднократно заявлял, что «ни у кого это ужесточение мер удовольствия не вызывает, но и допустить перегрузку системы здравоохранения власти не могут».
Уже первая волна многому научила. С одной стороны, она принесла с собой дефицит кадров из-за оттока мигрантов, которые занимали в отрасли самые низовые позиции. Но, с другой стороны, на эти же позиции пришли местные, простые русские люди, а не мигранты. Причем зарплата им стала предлагаться почти вдвое выше, чем ещё пару лет назад.
«Я вижу в целом для общества это хорошим и правильным изменением. Просто как гражданин, а не как бизнесмен в данном случае. Малообеспеченные слои населения имеют возможность хоть как-то повышать свой уровень жизни, даже работая мойщиками в ресторанах, - отмечает Максим Мирсиянов, - происходит смягчение нравов. Чем больше мы заботимся о наших сотрудниках, тем больше они заботятся о гостях».
«В недалеком будущем ресторанный бизнес фактически будет делиться на дорогие и красивые рестораны, с отличным сервисом и вкусной качественной едой, очень проработанные в деталях и на заведения, связанные со всем быстрым, недорогим, массовым и очень понятным. А вот средний сегмент, скорее всего, будет сокращаться. Такая тенденция наблюдается в последние годы во всем мире и наш город не исключение», - резюмирует эксперт.
Нижегородские рестораторы понимают необходимость ограничений. Главное, чтобы новая волна прошла в кратчайший срок. Пока ограничения введены до конца октября, но их действие может перейти в новогодние праздники. Однако и это можно пережить. А вот то, что действительно может «убить отрасль», так это введение QR-кодов, считает глава нижегородского представительства Федерации рестораторов и отельеров Александр Котюсов.
«Хорошо еще, что пока не вводят QR-коды. У нас вакцинировано около 30% жителей города, из них в рестораны ходят примерно треть. Поэтому введение QR-кодов посетителей будет означать для нас смертный приговор», - подытоживает он.
Анастасия Шохина
ФОТО: Анастасия Шохина
Протоколы, проверки, штрафы
Сейчас в Нижнем Новгороде ужесточен контроль за соблюдением масочного режима в местах массового пребывания людей и общественном транспорте, а посетителям концертов и спортклубов необходимо специальный документ, подтверждающий прохождение вакцинации — мультипасс (или же ПЦР-тест не более чем суточной давности). Для заведений общественного питания таких требований пока не вводится, однако до конца этого месяца они смогут работать только до полуночи, а после 24:00 и до 6 часов торговать можно исключительно на вынос.
Ресторатор, основатель компании BerezkaGroup отмечает, что нижегородские бары и ночные клубы, которые формировали свою основную выручку в вечернее и ночное время, терпят сегодня убытки. Рестораны, выстроенные под одну посадку, уже перешли на сокращенную. Заведениям итак непросто, так они еще подвергаются постоянным инспекционным рейдам.
«Складывается ощущение, что наши проверяющие органы, начиная с октября, выбрали рестораны в качестве необходимых «ритуальных жертв». Сейчас мы работаем под давлением интенсивных, очень жестких проверок с систематическим выписыванием протоколов за малейшие нарушения вроде пары спущенных с носа масок или отсутствие разметки по всему залу, которая еще буквально летом никому не требовалась. Нормы и требования прописаны очень размыто, многие нелогичны, конечное решение всегда остаётся за конкретным сотрудником проверяющих органов. Остается надеется только на их адекватность и человечность. Адаптироваться к этой истории сложно, но мы стараемся, пытаясь донести, что рестораны, возможно, самые безопасные территории в городе сейчас», - говорит Максим Мирсиянов.
По мнению ресторатора, мир разделился на тех, кто соблюдает нормы, живет по установленным требованиям и терпит убытки, теряя гостей и медленно разоряясь, и тех, кто на все «забил», продолжает работать как раньше, не соблюдая никакие нормы вообще. Речь идет, например, о кальянных, которые прекрасно себя чувствуют и в эту четвертую волну.
«На сегодняшний день это конечно удивительная ситуация, когда проверяющие органы не способны, судя по всему, с этими реальными, а не мнимыми очагами распространения болезни справиться. Конечно, проще ежедневно посещать торговый центр, который на виду и штрафовать за маски-перчатки, чем ходить по не особо скрывающимся кальянным и им подобным местам», - говорит наш собеседник.
Юбилейная подушка безопасности
Сейчас рано говорить о том, будет ли заведениям нижегородского общепита предоставлена какая-то поддержка от властей. Последние пока больше смотрят в сторону театров, кинотеатров и прочих заведений культуры.
«Если говорить о ресторанном бизнесе, то за время подготовки и празднования 800-летия Нижнего Новгорода эти заведения пережили огромный наплыв клиентов. Поэтому сейчас они в состоянии позаботиться о своих посетителях и соблюдать новые требования без ограничений», — заявил губернатор Глеб Никитин.
Часть ресторанов за время празднования 800-летия действительно успела наработать себе определенную финансовую подушку безопасности, но это касается только тех заведений, которые находятся в центре города на основных туристических маршрутах.
По мнению Максима Мирсиянова, у кафе, расположенных в стороне от главных улиц и турпотока, большого наплыва посетителей не было, им будет сложнее пережить грядущие ограничения. А вот выручка заведений, находящихся на Большой Покровской могла бы быть больше, если бы не ремонт улицы, который продолжался все лето и все юбилейные празднества.
«800-летие благотворно сказалось на ресторанах, находящихся в центре города в общем, и на ул. Рождественской с прилегающими территориями, набережными, в частности. Здесь рестораны действительно показали замечательные результаты. Но если говорить о доли этих ресторанов в общем объеме, то это не более 2-3 процентов. Что касается большей части бизнеса в торговых центрах, либо в нижней части города, то этим заведениям от туристического потока практически ничего не перепало, либо совсем немного. Нельзя сказать, что там был какой-то заметный рост доходов. Они как жили, так и живут, работая для своего нижегородского гостя, а не на туристов», - комментирует эксперт.
Юбилейное лето Нижнего помогло заведениям общепита, расположенных по пути следования туристических маршрутов, увеличить свою выручку в августе примерно на 20 процентов, - и это неплохой результат, считает нижегородский ресторатор и предприниматель Александр Сурин.
«Хорошо, что это было в жизни нашего города, я имею в виду такое масштабное благоустройство, проводимое, кажется, впервые за 50 лет, - отмечает он, - теперь мы будем это наследие постепенно осваивать. На фоне этого такие местечковые моменты - недовыручки или перевыручки – они меркнут. Уверен, город получит больше туристов в следующем году. С этими волнами ковида люди не будут ездить куда-то далеко, за границу, но будут приезжать, например, к нам, в Нижний Новгород. Даже если приедет на сто тысяч человек больше, чем обычно – это уже хорошо. И тогда можно будет говорить про «чистые деньги», так как не будет перекрытий, особых гостей и прочих мер безопасности», - считает предприниматель.
Только не QR-коды
В областном правительстве обещали отслеживать ситуацию в различных отраслях экономики, в том числе и в сфере гостеприимства. Губернатор неоднократно заявлял, что «ни у кого это ужесточение мер удовольствия не вызывает, но и допустить перегрузку системы здравоохранения власти не могут».
Уже первая волна многому научила. С одной стороны, она принесла с собой дефицит кадров из-за оттока мигрантов, которые занимали в отрасли самые низовые позиции. Но, с другой стороны, на эти же позиции пришли местные, простые русские люди, а не мигранты. Причем зарплата им стала предлагаться почти вдвое выше, чем ещё пару лет назад.
«Я вижу в целом для общества это хорошим и правильным изменением. Просто как гражданин, а не как бизнесмен в данном случае. Малообеспеченные слои населения имеют возможность хоть как-то повышать свой уровень жизни, даже работая мойщиками в ресторанах, - отмечает Максим Мирсиянов, - происходит смягчение нравов. Чем больше мы заботимся о наших сотрудниках, тем больше они заботятся о гостях».
«В недалеком будущем ресторанный бизнес фактически будет делиться на дорогие и красивые рестораны, с отличным сервисом и вкусной качественной едой, очень проработанные в деталях и на заведения, связанные со всем быстрым, недорогим, массовым и очень понятным. А вот средний сегмент, скорее всего, будет сокращаться. Такая тенденция наблюдается в последние годы во всем мире и наш город не исключение», - резюмирует эксперт.
Нижегородские рестораторы понимают необходимость ограничений. Главное, чтобы новая волна прошла в кратчайший срок. Пока ограничения введены до конца октября, но их действие может перейти в новогодние праздники. Однако и это можно пережить. А вот то, что действительно может «убить отрасль», так это введение QR-кодов, считает глава нижегородского представительства Федерации рестораторов и отельеров Александр Котюсов.
«Хорошо еще, что пока не вводят QR-коды. У нас вакцинировано около 30% жителей города, из них в рестораны ходят примерно треть. Поэтому введение QR-кодов посетителей будет означать для нас смертный приговор», - подытоживает он.
Анастасия Шохина
ФОТО: Анастасия Шохина
