Гостиничный фонд столицы ПФО в преддверии празднования юбилея выкуплен на 100%. Такого не было со времён ЧМ по футболу 2018 года. П вот рестораторы пребывают в некотором унынии – коронавирусная пандемия серьёзно проредила персонал. Нет, дело не в заболеваемости, а в последствиях локдауна. Politbook разбирался в ситуации.
Локдаун, будь он неладен
«Заморозка» деятельности нижегородского общепита в связи с коронавирусными ограничениями привела к нехватке персонала в этом секторе экономики буквально на всех позициях. «От 10 до 50 процентов составляет нехватка персонала по различным ресторанам, но это – не исключительно нижегородская история.
По всей стране, и не только в ресторанах, но и в отелях, пандемия привела к оттоку персонала из отрасли: в прошлом году с марта по июнь всё было закрыто, а деньги людям нужно на жизнь зарабатывать; полную зарплату рестораторы были платить не в состоянии – нет продаж, значит – нет денег. И люди ушли в магазины, на заправки и иные места и не вернулись, так как осенью заговорили про вторую волну коронавируса и люди боялись повторения локдауна», - поясняет Александр Котюсов, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде.
С ним согласен Юрий Попов, председатель Ассоциации «Есть!»: ««Причин дефицита кадров несколько. Это и смена рода деятельности линейным персоналом во время пандемии, когда рестораны не работали, а людям надо было кормить семью. Это и не очень корректное поведение некоторых работодателей, фактически выбросивших на улицу людей в апреле 2020-го. И поэтому многие ушли из профессии туда, где есть потребность в добросовестных сотрудниках.
И в этом году добавился активный отток людей на Юг, где курорты захлёбываются от туристов и предлагают зарплаты в разы больше нижегородских». Про отток персонала в Краснодарский край и Крым говорит и Александр Котюсов – там зарплаты выше, так как «нехватка сотрудников ещё острее, туристический наплыв попросту некому обрабатывать».
Усугубляет ситуацию закрытие границ и ограничение на въезд работников из Средней Азии: многие трудовые мигранты работали в клининге или национальных ресторанах. В них потребности в персонале вплоть до шеф-поваров удовлетворить не могут.
Пенсионерам здесь не место
Казалось бы, на высвободившиеся рабочие места могут прийти пенсионеры, но нет. Так как, стоит перейти пенсионеру в статус работающего, он лишается льгот и привилегий. Нижегородцы «возраста осени» готовы работать неофициально, чтобы не терять преференций. Но зато к этому не готовы рестораторы – если проверяющие инстанции обнаружат работающего «в серую», за наличный расчёт сотрудника, неприятностей не избежать, включая серьёзные штрафы.
«Я обсуждал с московскими коллегами из Федерации рестораторов и отельеров, как и с нижегородским бизнес-омбудсменом Павлом Солодким предложения по пенсионерам, трудоустраивающимся в наиболее пострадавшие от коронавируса отрасли – чтобы для них действовал иной правовой режим, не лишающий их льгот», - рассказывает Александр Котюсов, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде.
С другой стороны, как уже сформулировали древние китайцы: любой кризис – это возможности. И для молодых, кто хочет связать свою жизнь со сферой общепита, сейчас открыты неплохие карьерные перспективы. Впрочем, можно и просто подзаработать на, сформулируем так, рабочих позициях в кафе и ресторанах. Возможно, наступившие каникулы привлекут какую-то часть старших школьников и студентов хотя бы как официантов или кухонных работников.
«Рестораторы, борясь с дефицитом, ищут сотрудников везде, где только могут. В настоящее время на кухне многих заведений трудятся, например, студенты профильных вузов и ссузов (прогуливая учёбу, которая на самом деле на 80% бессмысленна с точки зрения получения профессиональных навыков).
Кроме того, средняя заработная плата рядовых поваров за последний год выросла примерно на 50%, а кое-кто повышает ещё больше. Ну и хэдхантерство сегодня пышно расцветает», - делится инсайдерской информацией Юрий Попов, председатель Ассоциации «Есть!».
Конечно, голодными нижегородцы и гости города не останутся, но, если будет серьёзный наплыв туристов на мероприятия, посвящённые нижегородскому 800-летию, может так получиться, что ресторанная сфера не сможет их всех обслужить. То есть, по большому счёту, большие деньги могут пройти мимо нижегородского общепита, и так пострадавшего от коронавируса. Так что, итоги года могут совсем не порадовать рестораторов.
Константин Барановский
ФОТО: Анастасия Шохина
